その泉州産の水茄子を、料亭が丁寧に作った糠床で漬けたものが、泉佐野市にある「割烹松屋」の『水茄子割烹漬け』。栽培契約農家がその日の朝に収穫した新鮮な特上水茄子だけを使用。天然塩で丁寧に塩もみし、美味しく熟成した糠床で漬け込みます。注文を受けたら糠漬けして発送。到着した日は浅漬けでみずみずしく、生食っぽい感じでいただけます。日が経つにつれ漬かりが深くなりますが、その味の変化もまた楽しみのひとつです。

この『水茄子割烹漬け』は、6個セットからあり、全部が糠漬けのものと、糠漬け半分、生水茄子半分のセットがあります。私がいつも注文するのは、半分半分のセット。まずは、生の水茄子を芥子醤油や山葵醤油、オリーブオイルなど好みの味付けでいただきます。次に浅漬けの水茄子を堪能します。糠漬けはたっぷりの糠床と一緒に来るので、食べ終わったらそれをタッパーなどに移して冷蔵保存すれば、瞬時にして料亭の糠床が我が家に。いつでも美味しい糠漬けが食べられるという一石二鳥のお取り寄せでもあります。